Qualität rein, Qualität raus
Der Unterschied zwischen gutem Wildblumenhonig und billigem und fröhlichem Massenmarkthonig ist auffällig – und er wird noch deutlicher, wenn man den Honig zu Met fermentiert. Der Fermentationsprozess entzieht dem Zucker die Süße, indem er ihn in Alkohol umwandelt. Bei billigem Honig, der kaum komplexer ist als goldener Sirup, bleibt nicht viel Geschmack übrig, wenn man die Süße entfernt. Nehmen Sie hingegen feinsten Wildblumenhonig, und sobald die Süße verschwunden ist, wird die Palette der blumigen Düfte und Geschmacksrichtungen verstärkt.
